المخللات

كيفية عمل خل العنب

كيفية عمل خل العنب

كيفية عمل خل العنب

خلّ العنب

يُعدّ خلّ العنب من المنتجات الطبيعيّة التي استخدمها الإنسان على مرّ العصور؛ لعلاج الأمراض والمشاكل المختلفة التي تصيب الجسم، وهو عبارة عن السائل الناتج عن عملية تخليل حبوب العنب وتخميرها، ويتميّز بطعمه اللاذع والحامض، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، وسنذكر في هذا المقال الخطوات الواجب اتّباعها لتحضير هذا الخلّ في المنزل.

اقراء المزيد

طريقة عمل الباذنجان المخلل

طريقة عمل الباذنجان المخلل

طريقة عمل الباذنجان المخلل

المخللات

المطبخ العربيّ متعدّد الأطباق، ومنها المخلّلات التي تعتبر من أهمّ أنواع المقبّلات، فهي خفيفة على المعدة، سريعة الهضم، وفاتحة للشهية، والمخلّلات معروفة بتنوعها وكثرتها بسبب اختلاف نوع الخضار المستخدم في كلّ مرّة، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل مخلل الباذنجان ذو الطعم اللذيذ والشهيّ، والذي يحفظ لمدة زمنيّة طويلة، وهو يخلل بطريقتين إما بالماء، أو زيت الزيتون، والطريقة الثانية من التخليل تعتبر مفيدة لصحّة الجسم لما توفّره من قيم غذائية عالية.

اقراء المزيد

ما هو مخلل الكبر

ما هو مخلل الكبر

ما هو مخلل الكبر

الكًبًر هي نوع من النباتات تنمو على هيئّة شُجيرة، ولها عدّة أسماء أخرى؛ فهي تُسمى أيضاً بالشفلح والأصف وأيضاً تسمى باسم القَبَّار، وتنتمي هذه الشجيرة إلى فصيلة تدعى بالقباريّة، وتتواجد في مناطق حوض البحر الأبيض المُتوسط، وهي تتخذ من الشواطئ الصخريّة والجُدران منبتاً لها. وتعتبر هذه الشجيرة من الأشجار المُعمّرة مُتعدّدة الفروع، وهي شائكة وتزحف وتتسلّق على الجُدران، ويكون لونها أخضراً مائلاً إلى اللون الرماديّ، وأوراقها خضراء دائريّة الشكل وأزهارها بيضاء تميل إلى اللون الورديّ يتداخل معها في أجزائها اللون البنفسجيّ الفاتح، وأمّا عن ثمارها فهي تشبه الكُمّثرى ولونها أخضر قاتم ولبّها أحمر مليء بالبذور.

ومن أهم الدول المُنتجة للكبر أو القبّار هي دولة فرنسا ودولة إسبانيا تليهما دولة المغرب العربيّ، وفي بعض مناطق دولة العراق كما في مدينة الأنبار، وهي تنمو على ضفة نهر الفرات. وهذه الدول تتوفّر فيها الظروف البيئيّة المُناسبة لنمو هذه الشُجيرة، فهي تُحب النمو في المناطق الجبليّة؛ حيث توجد هناك مُنحدرات، وكما تُحب أن تنمو في الصحاري وفي أنواع التربة المُختلفة من كلسيّة وصخريّة وجبسيّة، ولهذه النبتة القدرة على أن تتحمّل الظروف البيئيّة والمناخيّة القاسية. وهناك مُشكلة واحدة تكمن في هذه الشجيرة وهي أنّ الأفاعي تفضّل أن تعيش فيها كونها مُتشابكةً وشائكةً؛ لذا لا بُدّ من توخّي الحذر عند الاقتراب من هذه الشُجيرة.

لثمرة هذه الشُجيرة وأجزائها ككل العديد من الاستخدامات في المجال الطبي، وتُعرف كنوع من أنواع الطعام، فهي على الصعيد الطبي تُستخدم كعلاج لبعض أنواع الالتهابات وهنا تستخدم الجذور لهذا الغرض، وكما تُستخدم كمنشّط جنسيّ، وهنا يتم استخدام عسل زهرة الكبر لهذا الغرض، وهو يستخدم أيضاً كمادة مغذّية. ويمكن تناول أجزاء من ثمرة الكبر أو القبار وخاصة اللب أمّا البذور فلا ينصح بتناولها كونها ذات طعم لاذع إلّا في حالة تناولها مع اللب فهو حينئذٍ يكون ذا طعمٍ حلو ولذيذ، وتُستخدم براعم أزهار هذه الشجيرة في عمل المخلّل، وتستخدم أوراقها مع السلطات والصلصات؛ فهي تعدّ كنوع من المنكّهات أو البهارات، وتستخدم ثمارها أيضاً في عمل المخلل والسلطات والبيتزا ومختلف أنواع الباستا.

ويمكنك صنع مخلّل الكبر بكل سهولة؛ فكلّ ما تحتاجه هو ثمار الكبر غير الناضجة، ويفضّل أن تكون ذات حجمٍ متوسّط، وماء وملح، وبعد ذلك قم بغسل هذه الثمار جيداً ومن ثُمّ أحضر وعاءً مناسباً لحفظ المخلّلات وقم بتحضير محلول من الملح والماء بمعدّل 0.1، وضع الثمار في الوعاء وأضف لها المحلول الملحي. ويجب أن يتمّ تغيير الماء عن الكبر كلّ أربعة أيّام حوالي خمس مرّات، وفي خامس مرّة يتمّ إغلاق الوعاء وهو فيه الكبر والمحلول، ويُترك ليُستخدم بعد عشرة أيّام.

اقراء المزيد

طريقة عمل مخلل الجزر والفاصولياء

طريقة عمل مخلل الجزر والفاصولياء

طريقة عمل مخلل الجزر والفاصولياء

المخللات

تعتبر المخللات وهي الأطعمة المكبوسة في أوانٍ خاصة أحد أنواع المقبلات التي يفضلها الناس ويقبلون عليها بكثرة، فهي ملازمة للعديد من الأكلات، وأكثر أنواع المخللات انتشاراً هي الخيار، والليمون، والباذنجان، والجزر والفاصولياء، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل مخلل الفاصولياء والجزر.

اقراء المزيد

عمل الخل الطبيعي

عمل الخل الطبيعي

عمل الخل الطبيعي

الخل

يعد الخل من أكثر المنتجات الطبيعية التي اعتاد الإنسان على استخدامها منذ القدم، وهو عبارة عن سائل ينتج بشكل أساسي عن عملية تخمرٍ يتحول فيها السكر الموجود في بعض المواد الغذائية إلى خلٍ بوساطة البكتيريا والخمائر، وهو بأنواعٍ متعددة، ومنها: خل التمر، وخل التفاح، والخل الأبيض، وخل العنب، ويحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة؛ مثل: الفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والأحماض الدهنية.

يستخدم بعدة طرق، إما بإدراجه إلى العديد من الأطعمة، أو باستخدامه في العديد من الوصفات التجميلية والعلاجية، ويمكن صنعه في المنزل بخطوات سهلة، وبمكوّنات متوفرة في أي منزل دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً من البقالة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل الخل الطبيعي.

اقراء المزيد

طريقة عمل الهريسة الحارة المصرية

طريقة عمل الهريسة الحارة المصرية

طريقة عمل الهريسة الحارة المصرية

هريس الشطة

هريس الشطة وصفة تُحضّر من القرون الطازجة للفلفل الأحمر الحار، تحضّر بطرق عديدة في مناطق شتى من الوطن العربي، ويطلق عليها كذلك مسميات عديدة، ففي سوريا تدعى بالمحمرة، وفي فلسطين والأردن تسمى بمعجون الشطة، أما في مصر وليبيا، وتونس فتدعى بهريسة الشطة، والفلفل الأحمر الحار هو المكون الرئيس لها هو عبارة عن ثمار قرنيّة الشكل، ذات مذاق حار جداً، تنمو على شجيرات صغيرة تسمى بشجيرات الفليفلة، وهو ينتمي للطائفة الباذنجية التي تضم الفلفل الرومي بأنواعه، والفلفل الأخضر الحار.

ويعتبر الفلفل الأحمر الحار من الخضروات التي تساعد على زيادة معدل الأيض في الجسم، وتفعيل عمليّة حرق الدهون، الأمر الذي جعله من الخضروات التي تدخل في تحضير العديد من أطباق الرجيم في مختلف برامج الحميات الغذائيّة، كما أنه يُجفّف، ويُسحق، ويستخدم كمنكه للطعام، إذ يضفي مذاقاً حارقاً، ولذيذاً للعديد من الوجبات، وخصوصاً المشاوي، والطواجن، والأرز البرياني، والأرز الحار، وغيرها من الوصفات.

اقراء المزيد

فوائد المخلل للجسم

فوائد المخلل للجسم

فوائد المخلل للجسم

المخلل

المخلل أو التخليل هو أحد الوسائل التي تُحفظ فيها الخضروات من الفساد، وذلك بوضع الخضروات في مرطبان زجاجي، وإغلاقها جيداً، ثم تركها لفترة من الزمن حتى تنمو البكتيريا الجيدة عليها، وتوجد العديد من أنواع الخضروات التي تُستخدم في صنع المخلل؛ مثل: الزهرة، والجزر، والخيار، واللفت، ولعل أهم ما يُميزه هو طعمه الحامض المائل إلى الحار، ويوضع على المائدة بشكلٍ شبه دائم، وفي هذا المقال سنتحدث عن فوائده العامة، بالإضافة إلى أضراره.

اقراء المزيد

طريقة عمل المكدوس الأردني

طريقة عمل المكدوس الأردني

طريقة عمل المكدوس الأردني

المكدوس

يعتبر المكدوس نوع من أنواع المخللات التقليدية، وهو مكوّن من الباذنجان المسلوق، وتختلف طرق تحضيره وحشوه فمنه ما يتمّ حشوه بالجوز (عين الجمل)، والثوم، والبقدونس، وغيرها الكثير، ويمكن أن نضعه بجانب العديد من المأكولات اللذيذة، ومن الممكن وضعه على مائدة الفطور أو العشاء، بالإضافة لاحتوائه على العديد من الفوائد لجسم الإنسان؛ لأنه يحتوي على كمية كبيرة من زيت الزيتون النقيّ والثوم، وسنذكر في هذا الموضوع إلى طريقة تحضير المكدوس الأردنيّ في المنزل وبخطوات سهلة وسريعة.

اقراء المزيد

طريقة تخليل الملفوف

طريقة تخليل الملفوف

طريقة تخليل الملفوف

تخليل الملفوف

يعد التخليل من الطرق القديمة المستخدمة في حفظ الأطعمة، حيث تعتمد عليها الكثير من سيدات المنزل لحفظ مختلف أنواع الأطعمة، مثل: الخيار، والجزر، والملفوف، ولا بدّ من الإشارة إلى أهمية الملفوف الغذائية، حيث إنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، كالفيتامينات، والمعادن، والألياف، والكربوهيدرات، ومن الممكن تخليل الملفوف بعدة طرق تبعاً للمكوّنات المضافة إليه، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طرق تخليل الملفوف.

اقراء المزيد

طريقة عمل خل التمر

طريقة عمل خل التمر

طريقة عمل خل التمر

الخل

يُعرف الخلُ بشكل عام بأنّه عبارة عن حامض الخليك المستخدم من قبل البشر لاستعمالات مختلفة ومتنوعة، كما يعدّ عنصراً غذائياً يدخل كمكوّن أساسٍ في بعض وصفات الطبخ والسلطات، كما أنه يستعمل في علاج بعض الحالات المرضية، وله عدة أنواع منها: خل التفاح، وخل التمر، وخل العنب، وخل قصب السكر، وخل جوز الهند، وخل الرمّان، والخل الأبيض، وخل الأرز، وخل الشعير.

اقراء المزيد